- farina di mandorle
- albumi
- latte di mandorla non zuccherato
- eritritolo o stevia (opzionale, per dolcificare)
- lievito per dolci
- Un pizzico di cannella o vaniglia naturale
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito, la cannella (o vaniglia) e il sale.
- Aggiungi gli albumi e il latte di mandorla. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, un po’ liquido ma non troppo.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta con spray da cucina o un goccio di olio d’oliva, poi asciugalo con della carta assorbente.
- Versa piccole quantità di composto nella padella per formare i pancake.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
Una ricetta base da condire a scelta con mirtilli freschi, yogurt greco alla frutta o marmellata a ridotto contenuto di zuccheri